Чайные плантации Китая

Китай

Для европейцев давно стало нормой чай по-английски: черный, с сахаром и молоком, большинство жителей Азии и Северной Америки предпочитают зеленый чай, который в Китае пьют с незапамятных времен. Сады, в которых произрастают лучшие сорта зеленого чая, можно встретить на материковом Китае, на Формозе и в Японии. В Китае способ производства чая не менялся с древних времен. Обработкой чайного листа занимаются производственные кооперативы. Сначала чай, помещенный в баки, обрабатывают паром. Эта операция длится менее одной минуты. Это делают для того, чтобы убить ферменты, которые иначе могут впоследствии привести к изменению качества чая. Затем чай перемешивают руками, раскладывают небольшими кучками и сушат в течение приметно десяти часов. На протяжении этого времени чай надо регулярно перемешивать. Чайный лист сворачивается определенным образом, после чего его сортируют. На Формозе эта операция сегодня механизирована. Зеленый чай сортируют и подразделяют на несколько групп: Gunpowder, используемую для североафриканского и ближневосточного мятного чая высшего качества (листочки скатываются в крохотные шарики от одного до трех миллиметров в диаметре), Chun-mee (скрученные листочки длиной один сантиметр), Sencha (целый, нескрученный лист, также называемый ‘Натуральный лист’).

Чайные плантации в Китае 🌿, изображение №1

Секретные чайные плантации Китая ⛔️

На лучшие китайские плантации допуск посетителей всегда был закрыт. Покров тайны висит над ними. Даже о существовании этих садов мало кто знает в Китае. Все знают только о государственных кооперативах, которые производят ‘типовой’ черный и зеленый чай. Каждый сорт такого чая под своим номером — результат искусного смешивания, что является гарантией стабильности качества вне зависимости от природных условий. Некоторые такие чаи являются продуктом высшего качества и идут, в основном, на экспорт. Это такие как Imperial Yunnan c высокогорья Северного Китая, или сладкий Imperial Keemun с гор провинции Анху. Засекреченные сады Китая, однако, держатся в стороне от кооперативов. Привилегированное меньшинство называет их ‘священными садами’. Их точное число — может три, а может четыре — никому не известно. Говорят, их день и ночь охраняют полицейские собаки. К чему такая секретность? Думаю это потому, что в этих садах выращивают очень малое количество превосходнейшего зеленого чая, который не идет на рынок, а приберегается исключительно для высших правительственных чиновников. Между кооперативными и священными садами в Китае также есть сады, производящие чай, который нельзя купить, даже по большому блату. В этих садах, расположенных в горных районах Сишуана и Джиангсу, произрастают некоторые из самых превосходнейших, редчайших и, конечно, наидорожайших в мире сортов зеленого чая. Это Pi Lo Chun (Спираль жадеита в роднике) и Lung Ching (Драконий колодец). Но даже эти чаи не идут ни в какое сравнение со следующим сортом, который ценится на вес золота. Это не зеленый, а белый чай (не обработанный паром, а просто подсушенный), истинное чудо, произведенное в провинции Фуджян, известное как Yin Zhen (Серебрянные иглы). Этот сад — один из немногих, сохранившихся до наших дней. Почти все такие сады Китая находятся на высокогорных плато, где сбор урожая производится традиционным методом, которым раньше собирали чай только для императора и нескольких его придворных. Известный как ‘императорский сбор’, он предполагает сбор бутона и одного, ближайшего к нему, листа. Иногда собирают только один бутон, как в случаи с Yin Zhen. В прошлые времена, с того момента, как его собрали и до того, как он попадет императору на стол, никому не разрешалось прикасаться к сбору, чтобы не нарушить его чистоту. Юные девы, с перчатками на руках, аккуратно отрезали золотыми ножницами стебельки и складывали листочки в золотые корзины, в которых они высушивались, прежде чем быть поданными императору. Никто не знает, какие меры принимаются сегодня, чтобы сохранить неуловимый запах ‘серебряных игл’, который напоминает тончайший аромат благоухающей орхидеи. Все, что известно — это только то, что чай собирают один раз в год, в течение двух дней. Его сортируют, тщательно осматривая. Случись в эти два дня неожиданный ливень или ветер — годовой урожай целиком и полностью пропадает.

Формоза.

В Китае вам не удастся и одним глазком взглянуть на его священные сады, там также не любят показывать иностранцам большие чайные плантации. Более того, эти плантации часто оказываются скрыты туманом или, как это происходит в провинции Фуджиан, прячутся за завесой дыма от заводских труб. Этот смог рассеивается в небе только через шестьдесят миль к востоку над проливом Формоза, недалеко от побережья Тайваня. Здесь к великой радости требовательных любителей чая из Гонконга и Сингапура, давным-давно был заново рожден великолепный китайский чай. И теперь богатые купцы, банкиры, пароходные магнаты покупают этот сверх дорогой зеленый чай на Формозе. Чай здесь выращивают на небольших плантациях, принадлежащих одной семье, и собирают теми же самыми методами, как это делалось в императорском Китае. Примерно сотня семей производит Oolong, особый сорт, выращиваемый только на этом острове, так называемый ‘полуферментный’, так как он подвергается только начальной стадии ферментации. Его вкус и цвет — где-то посредине между зеленым и черным чаем.
На невысоких горах выращивают превосходный полуферментный чай, называемый Ti Kuan Yin (‘Богиня’). Полагают, что он выводит из организма все шлаки. Климат Формозы идеально подходит для выращивания чая — очень влажный, с температурой, никогда не поднимающейся летом выше 45 градусов Цельсия, и не падающей ниже 30 зимой. Урожайный сезон длится восемь месяцев — с апреля по ноябрь. Мистер Чанг, независимый производитель чая, развесил на деревянной стене своего офиса медали, завоеванные им на ежегодно проводимом среди производителей сорта Ti Kuan Yin соревновании. Через окно можно было видеть сборщиц, работающих в негустом тумане.. Как и все лучшие сорта чая с Формозы, чай Ti Kuan Yin мистера Чанга невозможно купить обычным путем, т.е. через брокеров, телексы или товарную биржу, где чай предлагается импортерам со всего мира. Каждый иностранный покупатель, который хотел бы приобрести чай мистера Чанга, должен прийти прямо к нему, по крайней мере, первый раз. Если покупателю повезет, ветер рассеет туман на мгновенье другое, и с возвышения, на котором находятся сады Ti Kuan Yin’а, вы увидите всю северную оконечность острова, от Тайпея до моря, на двенадцать миль вперед.

Хунань.

Хунань — центральная провинция Китая, является одним из основных центров по производству чая. Чаеводством здесь занимаются с древнейших времен.
В XIX и начале XX веков Хунань производила больше половины всего объема китайского чая. Чаеводству способствовали благоприятные почвенно-климатические условия этой горной местности, сходные с условиями провинции Аньхой.
Основу производства составляет черный байховый чай. Вырабатывается также значительный объем красного и зеленых чаев — байхового и кирпичного.
Производят желтый чай исключительно в китайской провинции Хунань. В течении многих столетий действовал запрет на вывоз желтого чая из Китая, в XVI веке за продажу чая европейцам был казнен зять императора Оу Ян-Лунь. Этот чай пили при дворе императора или высшие сановники.
Лишь в 1959 году начался экспорт чая, но в малых количествах. Желтый чай является частично ферментированным. Иногда по внешним признакам его путают с зеленым чаем или чаем низкого качества. Процесс изготовления желтого чая значительно отличается от других сортов.
Нераспустившиеся маленькие почки золотистого желтого цвета, которые покрыты серебряным пушком, собирают только с кустов определенного сорта. Чтобы сделать 1 килограмм чая нужно собрать примерно 50 000 почек. Так как желтый чай делают из почек, то все сорта считаются высокого качества.
Производство желтого чая занимает 72 часа. Сначала,чайный лист нагревают, держа над горячими углями, потом заворачивают в пергамент и чай желтеет. Именно поэтому у желтого чая медленная ферментация. Пока нагреваются почки обгорает весь белый пушок, что является показателем высоко качества.
Желтый чай необходимо заваривать теплой водой 60-70С и настаивать 2-3 минуты. Цвет настоя желтовато-янтарный и отражается на стенке фарфоровой чашечки бледно-розовым ободком. Вкус и аромат желтого чая настолько уникален, что его не возможно перепутать с другим чаем. У желтого чая мягкий вкус с едва заметной терпкостью, легким послевкусием и нежнейшим, неуловимым ароматом. Этот сорт чая очень крепкий и обладает бодрящим эффектом.

Хубэй.

Расположенная в центральной части Китая провинция Хубэй начала производить чай еще в VIII веке. Ее восточные уезды, граничащие с провинцией Аньхой, считаются одними из самых старейших чаеводческих районов страны.
Чайные плантации в Хубей расположены на склонах гор на высоте до 1000 метров над уровнем моря.
Провинция вырабатывает черные байховые чаи, зеленый байховый и зеленый кирпичный чай Лаоча.
Значительную долю занимают красные чаи (например, Ихун), а также знаменитый зеленый. Лунцзин. Производится также желтый чай.

Хэнань.

Провинция Хэнань расположена в центральной части страны и граничит на юге с провинциями Хубэй и Аньхой. Ее основные чаеводческие районы находятся на юге, то есть в тех же природных и климатических условиях, что и соседние провинции. Однако чай не играет такой важной роли в хозяйственной жизни Хэнани, какую он занимает, например, в провинции Хубэй.
Тем не менее хэнаньский зеленый чай марки Маоцзянь обладает великолепными качествами и входит в десятку самых выдающихся чаев Китая.

Чжэцзян.

Чжэцзян — один из основных чаепроизводящих районов, дающий четвертую часть всего китайского чая. Лишь в пяти уездах, граничащих на севере провинции с Шанхаем, а также на прибрежных островах, чай не культивируется. Зато вся остальная территория представляет собой одну огромную плантацию. Здесь природа создала великолепные почвенно-климатические условия для вегетации чайного растения. Красноземные почвы, мягкий субтропический климат — все это способствовало развитию чаеводства еще в глубокой древности.
Провинция Чжэцзян вырабатывает главным образом зеленые байховые чаи. Здесь же готовят знаменитый на весь мир чай Лунцзин, а также много других марок зеленого чая (Маофэн, Хуантан, Чаоцин, Мэйча и т.д.). На них приходится свыше 3/4 всего объема производимой продукции. Поставляется на рынок также черный байховый чай и в еще меньшем объеме красный.

Надеюсь, вам было интересно!

Чайные плантации в Китае